PREPARAZIONE: Far cuocere la pasta con abbondante acqua salata. Intanto far sciogliere il burro in 1 padella e aggiungere lo speck precedentemente tritato. Lasciar insaporire per 5 minuti unire 1 piccola macinata di pepe e 3 cucchiai di brodo. Mescolare rovesciare nel sugo la pasta scolata al dente unire il grana e lasciar insaporire tutto insieme per qualche istante sempre mescolando con 1 cucchiaio di legno e servire subito.