PREPARAZIONE: Pulire e raschiare i funghi separare i cappelli (attenzione a non romperli) dai gambi tritando questi ultimi finemente e mettendoli a rosolare con l’olio e il burro in un tegame; salare mescolare e quando stanno per prendere un po’ di colore aggiungere la panna e lasciar cuocere alcuni minuti. Lessato nel frattempo il riso (deve essere al dente) scolarlo mischiarlo all’intingolo insieme ai due tuorli mescolando bene. I cappelli dei funghi scavati un po’ prima (il ricavato sarà stato aggiunto e cotto insieme ai gambi tritati) si riempiono ora con l’impasto di riso e intingolo e disposti col ripieno in su in un tegame si fanno cuocere in forno caldo per 10 minuti e si servono.
