PREPARAZIONE: Preparate le crepes: sbattete le uova con l’acqua il latte la farina e un cucchiaino di sale. Lasciate riposare per una mezz’ora e poi versando in un pentolino ben unto col burro la pastella preparate tante crepes molto sottili (non dovete cuocere la crepe piů di 30 secondi per lato). Pulite e lessate gli asparagi in acqua salata. Tagliate le punte a una lunghezza di circa 6 centimetri mettete il resto nel mixer e frullatelo per ottenere una purea che mescolerete alla ricotta. Farcite le crepes con la crema di ricotta aggiungete le punte di asparagi chiudete e disponete le crepes in un piatto da portata. Fate fondere il burro a bagnomaria. Irrorate col burro fuso le crepes e una spolverate con la noce moscata prima di servire.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Asparagi
