PREPARAZIONE: Mescolate in una terrina la farina le uova intere il latte l’acqua di fiori d’arancio 1 cucchiaio di burro fuso uno di zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere una pastella liscia e fluida che lascerete riposare in un luogo fresco per mezz’ora. Sbucciate le mele privatele del torsolo riducetele a fettine sottili e ponetele in una casseruola assieme a 30 g di burro fuso. Fatele cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per circa 10 minuti in modo che risultino morbide ma non disfatte. Quando le mele sono pronte toglietele dal fuoco unitevi un cucchiaio di zucchero e i gherigli tritati e lasciatele raffreddare. Fate cuocere le crepes in una padella di 15 cm di diametro unta di burro e man mano che sono pronte disponetele su un piatto una sopra l’altra. Farcite le crepes con il composto di mele e noci piegatele in quattro e mettetele su un piatto di portata senza sovrapporle. Cospargetele con un po’ di zucchero decoratele con i gherigli interi bagnatele con il Calvados e servite.
