PREPARAZIONE: Pulite i funghi strofinandoli con un telo inumidito per eliminare ogni traccia di terriccio poi tagliateli a fettine e fateli rosolare in una padella con 30 g di burro e un pizzico di sale a calore moderato per 10-12 minuti. Al termine lasciate raffreddare i funghi quindi tritateli finemente con la mezzaluna. Passate al setaccio la ricotta e il Roquefort e raccogliete il ricavato in una terrina. Unite le uova 60 g di Parmigiano grattugiato un cucchiaio di basilico uno di prezzemolo e uno di erba cipollina e i funghi. Insaporite con il sale necessario una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettete la terrina nel frigorifero e lasciate riposare la preparazione per un’ora. Trascorso il tempo indicato farcite le crepes con il composto di formaggio e funghi poi arrotolatele e adagiatele una accanto all’altra in una pirofila unta con 20 g di burro. Fate cuocere le crepes nel forno preriscaldato (200°) per circa 10 minuti dopodichč cospargetele con il Gouda grattugiato e il resto del Parmigiano e fatele gratinare nel forno a 250° per 2-3 minuti. Mentre le crepes cuociono pelate i pomodori privateli dei semi e riducetene la polpa a dadini. Fateli rosolare in una casseruola con il resto del burro a fuoco dolce per 4-5 minuti infine cospargeteli con il sale necessario una macinata di pepe e le erbe tritate rimaste. Togliete le crepes dal forno distribuitevi sopra i dadini di pomodoro ben caldi e servite.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Funghi
