PREPARAZIONE: In un pentolino fate rosolare a calore moderato mezza cipolla tagliata a fettine e uno spicchio d’aglio con due cucchiai d’olio d’oliva a calore moderato per 3-4 minuti. Aggiungete la polpa dei pomodori una presa di sale e una macinata di pepe bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco medio. Quando il vino si sarą consumato profumate la salsa con l’alloro e il basilico e lasciate cuocere a calore moderato per un quarto d’ora mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Al termine unite il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Mondate i funghi strofinateli con un telo umido per eliminare tutto il terriccio e tagliateli a pezzetti. Fateli rosolare in una padella con il resto dell’olio la salsiccia anch’essa tagliata a pezzetti e la cipolla e l’aglio rimasti tritati a calore moderato per 5 minuti. Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato aggiungete il prosciutto tagliato a dadini e fate cuocere a calore moderato per circa 10 minuti o fino a quando i funghi saranno teneri. Ponete in una terrina la farina le uova il latte qualche cucchiaio d’acqua e un pizzico di sale quindi sbattete il tutto con una frusta fino a quando si sarą formata una pastella morbida e omogenea. Versatene un paio di cucchiai in una padella unta di burro e fate rapprendere a fuoco moderato. Quando sarą dorata girate la crepe e fate colorire anche l’altro lato. Togliete la crepe dalla padella e procedete nello stesso modo fino ad esaurimento della pastella ungendo ogni volta il recipiente con un fiocchetto di burro. Farcite le crepes con il composto a base di funghi arrotolatele e allineatele in una teglia imburrata poi copritele con la salsa di pomodoro e fatele gratinare nel forno (200°) per 10 minuti. Servite subito.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Funghi
