PREPARAZIONE: Preparate le crepes seguendo le indicazioni della ricetta ’Crepes farcite ai mandarini cinesi’. Sbucciate i tamarilli e frullatene due insieme al succo di lime. Passate al setaccio la purea ottenuta in modo da eliminare i semi e raccogliete il ricavato in una casseruolina. Unitevi 40 g di zucchero portate a ebollizione e lasciate cuocere per 2- 3 minuti a calore moderato. Sminuzzate la pasta di mandorle e mettetela in una terrina insieme al liquore e a metŕ della salsa di tamarillo e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Stendete uno strato di questa crema su quattro crepes copritele con le altre quattro e versatevi sopra il resto della salsa di tamarillo. Arrotolate le doppie crepes in modo da ottenere dei cannoli e mettete questi in quattro piatti individuali che possano andare in forno. Montate a neve gli albumi con lo zucchero rimasto e distribuiteli sulle crepes arrotolate usando una tasca di tela con bocchetta a stella. Fate dorare leggermente la meringa sotto il grill quindi cospargete le crepes con lo zucchero a velo distribuite nei piatti gli altri due tamarilli tagliati a fettine e servite.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Tamarilli
