PREPARAZIONE: Mettete la farina a fontana sul tavolo unite lo zucchero i tuorli un cucchiaio raso di cannella un pizzico di sale e il burro ammorbidito a pezzetti. Impastate rapidamente con la punta delle dita poi lavorate l’impasto fino a che la farina non si sarą del tutto amalgamata agli ingredienti. Formate con la pasta una palla avvolgetela in un panno e fatela riposare in un luogo fresco per un’ora. Foderate il fondo e le pareti di uno stampo con la pasta frolla tirata nello spessore di un centimetro circa. Ripiegate su se stesso il margine della pasta formando un bordo alto due dita. Con una forchetta punzecchiate il fondo ricopritelo con carta da forno e versateci sopra uno strato di fagioli secchi. Ponete lo stampo in forno a 200 gradi per circa un quarto d’ora poi togliete i fagioli e la carta e fate raffreddare. Versate due cucchiai di zucchero in una casseruolina con un cucchiaino di acqua e a fuoco moderato fate sciogliere e poi caramellare lo zucchero. Poco per volta e sempre mescolando aggiungete il latte caldo. Montate i tuorli con il resto dello zucchero in una casseruola poi unite la farina e poco per volta sempre mescolando unite anche il latte con il caramello. Mettete la casseruola su fuoco basso e continuando a mescolare fate cuocere fino a che la crema non si sarą inspessita. Fate raffreddare la crema mescolandola spesso. Travasatela in un contenitore ermetico e mettete in frigorifero. Terminate la preparazione del dolce un paio d’ore prima di servirla: versate la crema preparata nella base di pasta frolla e livellatela bene. Decorate con la pera sbucciata affettata e strofinata con del limone le fragole lavate e tagliate a fettine e qualche bacca di pepe rosa.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Zucchero
