PREPARAZIONE: Preparate la pasta frolla la crema pasticciera e la meringa italiana seguendo le indicazioni riportate nelle ricette corrispondenti. Stendete la pasta frolla e usatela per foderare il fondo e i bordi di una tortiera rotonda (24 cm di diametro) imburrata e infarinata fatela cuocere a bianco dopodichè sfornatela e fatela raffreddare. Nel frattempo grattugiate il cioccolato fondente in un pentolino unitevi la panna e fatelo fondere a fuoco dolcissimo mescolando continuamente quindi incorporatelo alla crema pasticciera calda. Sbucciate le pere tagliatele a metà nel senso della lunghezza privatele del torsolo e ponetele in una casseruola insieme allo zucchero al vino alle spezie e a due bicchieri d’acqua e fatele cuocere a calore moderato e a recipiente coperto fino a quando saranno morbide ma ancora sode. Trasferite il guscio di pasta frolla su un piatto di portata e riempitelo con le mezze pere cotte disponendole a raggiera e con la parte del taglio rivolta verso il basso. Coprite la frutta con la crema pasticciera al cioccolato distribuendola in modo uniforme quindi completate il dolce con uno strato omogeneo di meringa fatta uscire da una tasca di tela con bocchetta a stella. Passate la torta nel forno caldissimo (220°) per 6-7 minuti in modo che la meringa si rassodi leggermente quindi sfornatela cospargetela con la granella di cioccolato e servite. --- CONSIGLI. La cottura a bianco è utilizzata per cuocere con un ripieno fittizio le torte che andranno farcite in un secondo tempo in modo che la pasta non si gonfi durante la cottura. Per fare ciò stendete la pasta frolla col matterello e usate la sfoglia ottenuta per rivestire la tortiera prescelta. Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta quindi copritelo con un foglio di carta oleata e ponetevi sopra uno strato di legumi secchi (fagioli lenticchie ceci). Fate cuocere la torta nel forno a 180-190° per 15 minuti. Trascorso questo tempo eliminate i legumi e il foglio di carta oleata e fate cuocere per altri 5 minuti a 180°.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Meringa
