PREPARAZIONE: Setacciate la farina sulla spianatoia facendola cadere a fontana; ponete al centro un pizzico di sale i semi di finocchio il burro ammorbidito tagliato a pezzetti un uovo intero e un tuorlo. Lavorate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che raccoglierete a palla e farete riposare al fresco per 30 minuti circa. Intanto tagliate a pezzetti il prosciutto e fatelo rosolare per 4-5 minuti in una casseruola assieme a tre cucchiai d’olio d’oliva e una cipolla tritata finemente a calore dolcissimo avendo cura di mescolare senza interruzioni con un cucchiaio di legno. Prima che la cipolla arrivi a prendere colore togliete il soffritto dal fuoco e trasferitelo in una terrina lasciandolo raffreddare un pochino. Intanto tritate finemente le foglioline di prezzemolo e poi mettetele nella terrina; cospargete con un pizzico di sale e amalgamate gli ingredienti fra loro.In una terrina a parte sbattete le uova che restano assieme alla panna ad un altro pizzico di sale e ad una macinatina di pepe finché saranno diventate spumeggiantidopodichè ponete le vongole in una casseruola e fatele cuocere per 15 minuti; quando si saranno aperte togliete le vongole dalle conchiglie e tenetele da parte. A questo punto ponete la pasta sulla spianatoia infarinata e stendetela con il mattarello; disponetela in una teglia rotonda di circa 30 cm di diametro che avrete prima unto con una noce di burro avendo cura di farla risalire leggermente lungo il bordo.Punzecchiare il fondo con una forchetta e poi disponetevi il composto di prosciutto e le vongole completate con le uova sbattute e passate in forno già caldo (180°) per 25-30 minuti circa. Al termine togliete la teglia dal forno e fate riposare un attimo; trasferite infine la crostata sul piatto di portata e servite.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Vongole
