PREPARAZIONE: Avviate la pasta frolla: strofinando tra le mani il burro e la farina intridete gli ingredienti in modo da ottenere un mucchio di briciolame; sistematelo sulla spianatoia facendo la fontana al centro mettete i tuorli lo zucchero la vaniglina ed il sale quindi impastate il tutto molto rapidamente con la punta delle dita per non ’bruciare’ la pasta; avvolgetela in poca pellicola trasparente e passatela a riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Intanto preparate la crema: fate riscaldare il latte e a parte lavorate brevemente i tuorli con la farina e lo zucchero; stemperate il composto con il latte caldo versandolo a filo poi portate su fuoco moderato e mescolando spesso lasciate cuocere la crema per circa 5 minuti infine aggiungete la vaniglina spegnete e lasciate raffreddare. Tirate la pasta a 5 millimetri di spessore bucherellatela poi rivestite con essa uno stampo per crostate di 28 centimetri di diametro con i bordi lisci. Passate in forno a 200°C per 20 minuti circa quindi sformate la pasta su una gratella riempitela con la crema fredda e guarnitela con i fichi ben lavati asciugati non sbucciati tagliati a spicchi; cospargete la crostata con poco zucchero a velo pennellate i fichi con un velo di gelatina per evitare che anneriscano a contatto con l’aria quindi trasferite la crostata su un piatto e servitela.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Fichi
