PREPARAZIONE: Lasciate scongelare la pasta. Lavate dividete a metà e mondate le pere; mettetele in una casseruola con il vino rosso 25 g di zucchero e la cannella in polvere e cuocetele per circa 15 minuti. Preparate una crema pasticciera: mescolate i 4 tuorli con lo zucchero (150 g); unitevi la farina e il latte versato a filo. Addensatela al fuoco lasciatela cuocere per 10 minuti e infine aromatizzatela con il liquore all’amaretto. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e rivestite uno stampo per crostata imburrato; dorate i bordi con l’uovo. Infornate e cuocete il ’guscio’ della crostata per circa 20 minuti a 200°C. Riempite la crosta con la crema nella quale avrete mescolato gli amaretti polverizzati. Disponete al centro le pere cotte tagliate a ventaglio.
