PREPARAZIONE: Grattugiate grossolanamente metą pecorino e tagliate l’altra metą a dadini molto piccoli. Sbattete in una terrina le uova con il parmigiano il pecorino grattugiato e quello a dadini e lasciate riposare il composto per un’ora coperto con un tovagliolo. Mettete sulla spianatoia la pasta incorporatevi la farina e un pizzico di sale impastate per 5 minuti quindi versate nel centro alcune cucchiaiate delle uova sbattute col formaggio. Lavorate con la punta delle dita in modo che vengano assorbite dall’impasto prima di aggiungere sempre a cucchiaiate il resto. Impastate in modo che il composto risulti omogeneo e disponetelo in una larga terrina; coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare in luogo tiepido per 2 ore. Ungete la teglia con lo strutto versatevi la pasta copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per un’altra ora. Ponete quindi in forno gią caldo per 40 minuti. Servite su un piatto caldo gią tagliata a fette.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Formaggio Pecorino
