PREPARAZIONE: Squamate e sfilettate le triglie togliete le lische rimaste all’interno servendovi di una pinzetta. Allineate su un canovaccio i filetti coś ricavati. Mettete a freddo in una teglia larga 60 g d’olio gli spicchi d’aglio e dopo un attimo i filetti di triglia sistemandoli con la pelle rivolta verso il basso . Salate e pepate. Dopo un minuto girateli e metteteli subito in forno a 160 gradi per 3 o 4 minuti. Ritirate e tenete in caldo. Rimettete la teglia sul fuoco scaldate bene unite l’origano le acciughe e i capperi tritati. Fate soffriggere un istante bagnate col vino lasciatelo ridurre a metà volume e unite il fumet di pesce. Riducete ancora della metà quindi unite il pomodoro e lasciate cuocere per un altro minuto. Levate dal fuoco unite l’olio rimasto frullate la salsa ottenuta e colatela. Disponete la salsa su di un grande piatto rotondo ben grande adagiate i filetti di triglia tutto intorno con la pelle rivolta verso l’alto disponeteli a stella e contornate il piatto con crostini di pane casereccio grigliati.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Triglie
