PREPARAZIONE: Lavate i filetti di sogliola e asciugateli. Pulite bene i funghi tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in un tegame con un filo d’olio. In una casseruola adagiate i filetti e bagnateli con mezzo bicchiere di vino e un bicchierino di brandy. Unite uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Regolate sale pepe. Cuocete per un quarto d’ora a fiamma bassa. Ritirate il pesce mettetelo nel recipiente dei funghi e tenete al caldo. Passate al colino il sugo di cottura dei filetti di sogliola versatelo in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco vivace. Abbassate la fiamma unite i tuorli quattro cucchiai d’olio e alcune gocce di succo di limone mescolate velocemente. Appena le uova si sono rapprese togliete il recipiente dal fuoco. Disponete i filetti di sogliola su un piatto da portata tenuto in caldo guarniteli con i funghi nappate con la salsa. Vini di accompagnamento: Trentino Chardonnay DOC Torgiano Chardonnay DOC Castel Del Monte Chardonnay DOC.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Sogliole
