PREPARAZIONE: Eviscerate le sogliole togliete loro la pelle nera spezzate la spina in pił punti. Tenetele a bagno nel latte almeno per un quarto d’ora asciugatele poi infarinatele leggermente. In un tegame scaldate il burro adagiatevi le sogliole e cuocetele a fuoco non troppo vivo circa 5 minuti per parte o pił secondo la grandezza. Devono assumere un colore dorato fuori e restare morbide dentro. Salatele solo a fine cottura. In un tegamino fate sciogliere a leggero bagnomaria il burro e quando inizia a spumeggiare versatelo sulle sogliole adagiate sul piatto da portata. Servitele subito calde a tavola. Vini di accompagnamento: Soave DOC Orvieto DOC Castel Del Monte Pinot Bianco DOC.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Sogliole
