PREPARAZIONE: Eviscerate le sogliole e privatele della pelle scura. Incidete il fianco spellato lungo la lisca apritelo tagliate quest’ultima al centro ed eliminatela. Rivoltate verso l’esterno i due lembi dell’apertura. Lavate e asciugate i pesci poi passateli nella farina quindi nelle uova battute e salate. Fate sciogliere in una padella 40 g di burro e doratevi i pesci. Disponetele in un piatto da portata su un letto di foglie di lattuga ben lavate e sgocciolate. Tagliate per il lungo i filetti di acciuga sgocciolati dall’olio e disponeteli a griglia sul fianco delle sogliole. Riempite la parte cava formatasi sul fianco delle sogliole con la salsa tartara pronta. Sciacquate e asciugate bene i capperi quindi completate con essi la decorazione del piatto.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Sogliole
