PREPARAZIONE: In un tegame lasciate sciogliere 30 g di burro e fatevi appassire una cipolla tagliata a fettine sottili uno spicchio d’aglio intero e la pancetta affumicata tagliata a cubetti. Spolverizzate leggermente con un po’ di farina mescolate e insaporite per alcuni minuti. Bagnate con due bicchieri di sidro salate pepate unite la foglia d’alloro e lasciate ridurre a recipiente scoperto e fuoco moderato per un quarto d’ora. Adagiate nel recipiente i filetti di sogliola e cuocete per 7-8 minuti senza far bollire. Togliete il pesce e disponetelo sul piatto da portata caldo. Versate nel tegame il tuorlo e tre cucchiai di panna amalgamate la salsa fate scaldare e poi versatela sui filetti. Serviteli con crostoni di pane fritti nel burro. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC Orvieto “Classico” DOC Contessa Entellina Chardonnay DOC.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Sogliole
