PREPARAZIONE: Lavate i peperoni privateli dei piccioli divideteli in due ed eliminate i semini e le membrane bianche interne dopodichè metteteli in una casseruola con un dl d’acqua salata unite lo zucchero e portate a ebollizione. Lasciate cuocere i peperoni a calore moderato e a recipiente coperto per circa 10 minuti in modo che siano morbidi ma non disfatti. A questo punto frullateli passate al setaccio la purea ottenuta raccogliete il ricavato in una terrina e lasciatelo raffreddare. Misurate una quantità di panna pari alla metà del volume della purea e montatela ben soda. Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola piena d’acqua fredda quindi scolatela strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con un goccio d’acqua calda. Unitela alla purea di peperoni insieme al Cognac quindi incorporate al composto anche la panna montata e regolate di sale e pepe. Ponete la preparazione in uno stampo a cassetta e fatela rassodare in frigorifero per circa 3 ore. Al momento di servire mondate e lavate l’insalata asciugatela con cura e disponetela su un piatto di portata. Capovolgete lo stampo sul letto d’insalata e portate in tavola lo sformato accompagnandolo con fette di pancarrè‚ tostate nel forno e condite con un filo d’olio d’oliva.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Peperoni
