PREPARAZIONE: Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con metà burro a calore moderato per 3-4 minuti. Aggiungete il riso lasciatelo insaporire nel soffritto per qualche minuto quindi bagnatelo col vino bianco secco e quando questo si sarà consumato con un mestolo di brodo caldo. Proseguite la cottura a fuoco basso per 20 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e aggiungendo man mano il resto del brodo. A metà cottura unite un mazzetto di asparagi ben puliti e spezzettati; al termine incorporate al risotto il resto del burro e metà Parmigiano e tenetelo in caldo. Pulite e lavate gli altri asparagi fateli lessare in una pentola con acqua bollente salata e scolateli quando saranno teneri ma ancora sodi. Trasferite il risotto in uno stampo di dimensioni adeguate precedentemente unto con olio d’oliva pressatelo bene e passatelo nel forno caldo (200°) per 10 minuti. Trascorso questo tempo togliete lo stampo dal forno e capovolgetelo su un piatto di portata. Decorate lo sformato con gli asparagi lessati disponendoli a raggiera sulla superficie del riso. Guarnite anche il bordo esterno del piatto di portata cospargete lo sformato con il resto del Parmigiano e con il burro fuso e servite.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Asparagi
