PREPARAZIONE: Fate scaldare il burro e l’olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio rosmarino salvia e alloro. Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare a fuoco allegro nel condimento rimestando velocemente. Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino. Quando questo sarà evaporato irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti. Trascorso questo tempo passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola insieme con un trito fine di acciughe cetriolini e capperi. Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto. Dividete il pancarrè diagonalmente e liberatelo della crosta. Tostate i triangoli così ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane) quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo per servirli subito.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Cetriolini
