PREPARAZIONE: Snocciolare le olive nere e metterle a cuocere in un tegame con un bicchiere d’olio la salvia alcune foglie di rosmarino 3 spicchi d’aglio una carota ed un cucchiaio d’aceto. Lasciare cuocere per circa un’ora quindi unire alle olive cotte l’arancia e il limone le acciughe e i capperi e tritare tutto finemente o meglio passare nel tritatutto. Rimettere l’impasto al fuoco per qualche minuto aggiungendo ancora dell’olio e assaggiare di sale. Quando il composto sarà della giusta consistenza spalmarlo su crostini di pane freddi. Questa salsa oltre che per i crostini viene utilizzata anche in altre preparazioni e si conserva benissimo mettendola in un vasetto di vetro coperta da uno strato d’olio.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Olive Nere
