PREPARAZIONE: tagliate a fette sottili le cipolle e fatele rosolare con l’olio. Dopo 5 minuti aggiungete lo spicchio d’aglio e la milza tagliata a pezzetti precedentemente bollita per circa 40 minuti. Quando il tutto è bene amalgamato aggiungete le acciughe diliscate e i capperi salati. Continuate la cottura per altri dieci minuti; salate e pepate e spegnete il fuoco. Passate al tritatutto per ottenere un composto omogeneo. Abbrustolite le fette di pane raffermo che dovranno essere non più alte di un centimetro e su queste spalmate la milza. C’è chi la sostituisce con i fegatini di pollo ma la ricetta tradizionale è quella che vi abbiamo dato.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
