PREPARAZIONE: Disponete la farina a fontana sgusciatevi le uova insaporite con un pizzico di sale e impastate fino a ottenere un composto sodo ed elastico. Lasciate riposare la pasta un quarto d’ora poi tiratela a sfoglia (lo spessore deve essere di alcuni millimetri) appoggiatela sui fili di acciaio della “chitarra” e passatevi sopra il matterello esercitando una certa pressione in modo che i fili “taglino” la pasta in lunghi spaghetti a sezione quadrata. Tagliate a dadini i pomodori fateli saltare 10 minuti in padella con sei cucchiai d’olio salate appena insaporite con un pizzico di peperoncino. Lessate la pasta conditela con la salsa mescolatela e servitela subito ben calda. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC Trebbiano D’Abruzzo DOC Cirņ Bianco DOC.
