PREPARAZIONE: Frullate nel mixer il gorgonzola tagliato a dadini e il mascarpone aggiungete la panna fresca. Evitate di insistere nell’operazione perché gli ingredienti troppo frullati si smontano. La crema è pronta quando tutto risulta amalgamato e vellutato. Conservate a parte. Lavate bene gli spinaci sgocciolateli e tuffateli in una casseruola con acqua salata in ebollizione. Al primo bollore lavateli e raffreddateli sotto acqua corrente. Strizzateli leggermente e saltateli nel burro. Insaporite con pepe sale e una grattatina di noce moscata. Tenete in caldo. Tagliate il filetto in fette di circa 200 g ciascuna salate e pepate. Scaldate una larga padella metteteci una cucchiaiata di burro e una d’olio d’oliva cuocetevi il filetto prima da un lato poi dall’altro per circa sette minuti in modo che si colori. Disporre gli spinaci al centro di ciascun piatto sovrapporvi il filetto appena cotto ricoprite con salsa al gorgonzola intiepidita. Spolverate la salsa con noci tritate e servite subito.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
