PREPARAZIONE: Pulite il sedano le carote la cipolla e tagliate queste verdure a bastoncini il più possibile dello stesso spessore. Pulite lavate e asciugate i funghi tagliateli a fettine e teneteli da parte. In una padella larga fate imbiondire un cucchiaio di burro con uno di olio unite i filetti di manzo leggermente infarinati salateli e pepateli da entrambi i lati. Lasciateli cuocere per circa 5-6 minuti a seconda che si preferiscano più o meno cotti. Levate la carne dal fuoco mettetela in un piatto e tenetela in caldo. Nella stessa padella e relativo sugo mettete la pancetta le verdure a bastoncini le bacche di ginepro e cuocete per un paio di minuti a fuoco medio. Aggiungete a questo punto il vino rosso e a fuoco piuttosto allegro fatelo in parte evaporare. Quando la salsa comincerà a diventare lucida e amalgamata unite il mezzo dado facendo però attenzione a non salarla troppo. A questo punto aggiungete una piccola cucchiaiata di burro muovendo la padella in senso rotatorio in modo da scioglierlo uniformemente senza però lasciarlo soffriggere. Disponete i filetti su un piatto da portata caldo versatevi sopra la salsa di vino e verdure quindi spolverate tutto di prezzemolo tritato. Servite accompagnando con polenta o purè di patate. Gustate questo piatto con una bottiglia dello stesso vino usato per preparare il filetto.
