PREPARAZIONE: Tagliate a fettine sottili le patate sbollentatele sgocciolatele e passatele sotto l’acqua fredda. Mettete in una pirofila imburrata i filetti di rombo ricopriteli con le fette di patate leggermente sovrapposte tipo squame di pesce. Spennellatele con l’uovo leggermente sbattuto. Salate pepate e ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti. Preparate la salsa. Versate in un pentolino mezzo bicchiere di vino e un bicchiere di brodo vegetale aggiungete gli scalogni tritati e cuocete fino a quando il liquido si è ridotto e gli scalogni sono diventati una specie di marmellata. Lasciate raffreddare il composto e poi frullatelo con alcune foglie di basilico. Versate il tutto in un recipiente tenete in caldo. In una ciotola mescolate il burro in precedenza ammorbidito fino a ridurlo a una crema soffice e amalgamatevi il composto di scalogni. Ritirate dal forno guarnite con erba cipollina e dadini di pomodoro spellati servitelo con la salsa. Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Bianco DOC Verdicchio Di Matelica DOC Greco Di Tufo DOC.
