PREPARAZIONE: In una pentola scaldate 30 g di burro con l’olio e rosolatevi il filetto legato con lo spago bianco da cucina. Quando ha preso un bel colore da tutte le parti spruzzate con il vino e fate evaporare. Salate pepate. Fate cuocere per venti minuti a fuoco moderato aggiungete alcuni cucchiai di acqua calda se occorre. In un tegame scaldate il restante burro e insaporitevi le mele lavate e tagliate a spicchi. Appena hanno assunto un bel colore dorato spruzzatele con il Calvados e lasciate evaporare. Spegnete quando la consistenza delle mele è decisamente morbida. Tagliate la carne a fette disponetele sul piatto da portata contornatele con lo spezzatino di mele e servite tutto ben caldo.
