PREPARAZIONE: In una ciotola raccogliete i funghi tagliati a listerelle sottili un cucchiaino di pangrattato uno spicchio d’aglio tritato un po’ di basilico e rosmarino mescolate e tenete da parte. Tagliate il filetto in quattro parti uguali e su ognuna praticate un’incisione riempiendola con il composto preparato. Chiudete con uno stecchino e infarinate la carne. In un tegame scaldate 4 cucchiai d’olio rosolatevi le quattro fette di filetto da entrambe le parti per 5 minuti. Eliminate l’olio aggiungete la panna il burro un cucchiaio di salsa Worcester uno spruzzo di cognac e un pizzico di sale. Lasciate cuocere a fuoco basso finché la salsa diventa cremosa. Disponete i filetti sul piatto da portata caldo cospargeteli con la salsa calda e intorno disponete crostini di pancarrè tostati. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet DOC Rosso Di Montalcino DOC Solopaca Rosso DOC.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Struzzo
