PREPARAZIONE: Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte. Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini). Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo. Dentro una casseruola versare l’olio la cipolla la carne macinata la verdura e lasciare rosolare tutto insieme. Bagnare con il vino bianco versare i fegatini lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco. A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne. Lasciare raffreddare. Prendere il coniglio disossato stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato. Arrotolare legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell’olio d’oliva. Tirare fuori fare raffreddare. Stendere la pasta a sfoglia poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell’uovo sbattuto. Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un’ora a 180° - 200° C. A cottura ultimata tirare fuori poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Coniglio
