PREPARAZIONE: Creare il bouquet garni con 1/2 mazzetto di prezzemolo e 1 rametto di timo avvolti in 1 foglia d’alloro. Togliete al filetto tutto il grasso e il connettivo e legatelo con dello spago da cucina in modo da poterlo ’sospendere’ nel recipiente di cottura. Mettete in una casseruola il brodo di manzo il bouquet garni i grani di pepe e una manciatina di sale grosso e portate ad ebollizione. Immergete nel brodo il pezzo di carne tenendolo per lo spago fino a quando sarà completamente coperto dal liquido senza però toccare il fondo del recipiente. Fissate lo spago legando l’estremità libera ad un cucchiaio di legno disposto a ponte sul bordo della casseruola. Regolate la fiamma in modo che il brodo sobbolla appena e lasciate cuocere il filetto per 10-15 minuti dopodichè levatelo dalla casseruola tagliatelo a metà e servitelo con le verdure mondate e lessate nel brodo. Scegliete gli ortaggi in base al vostro gusto e a ciò che offre la stagione e se vi piace conditele con una salsa alle erbe oppure con del rafano grattugiato al momento.
