PREPARAZIONE: Ponete il trancio di spada in una teglia su uno strato di sale grosso. Ricopritelo completamente con il sale e infornate a 250° per mezz’ora. Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con l’olio e un po’ d’acqua. Aggiungete l’indivia tagliata a listerelle versate mezzo bicchiere d’acqua coperchiate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Frullate il tutto e rimettete la salsa sul fuoco. Sciogliete l’amido di mais in poca acqua e unitelo alla salsa mescolando con una frusta finché la salsa risulta morbida. Estraete la teglia del pesce dal forno liberatelo dalla crosta di sale grosso affettatelo in sei fette e servitelo irrorato dalla salsa all’indivia alla quale avrete aggiunto il pepe verde pestato.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Pesce Spada
