PREPARAZIONE: Disponete le trance di pesce in una teglia con una fogliolina d’alloro e uno spicchio d’aglio intero cospargete di cerfoglio e basilico freschi tritati condite con due giri d’olio versato a filo spolverizzate con un pizzico di sale e di pepe. Ponete sul fornello a fuoco medio e lasciate insaporire per mezz’ora girando il pesce ogni tanto. Quindi passate in forno preriscaldato a 180°C per un quarto d’ora scarso spruzzando spesso le trance con un po’ di vino bianco. Scaldate in un tegame due cucchiai d’olio e rosolatevi la cipolla il sedano e la carota tritati. Aggiungete la polpa di pomodoro tagliata a pezzetti i capperi le olive snocciolate e cuocete per circa 10 minuti aggiungendo se necessario un po’ d’acqua perché la salsa deve essere un po’ abbondante. Versatela sul pesce cospargete di parmigiano a scaglie e ponete di nuovo in forno ben caldo per circa un quarto d’ora. Lasciate riposare e insaporire alcuni minuti prima di servire. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC Montecarlo Bianco DOC Etna Bianco DOC.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Pesce Spada
