PREPARAZIONE: Lavate i peperoni divideteli in due privateli del gambo dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliateli a striscioline. Scaldate l’olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla affettata sottilmente. Quando comincia a prendere colore unitevi i peperoni insaporite con sale e pepe e lasciateli cuocere a fuoco dolce e a recipiente coperto per una ventina di minuti. Controllate spesso la cottura: i peperoni dovrebbero cuocere con la sola acqua di vegetazione senza aggiunta di liquido ma se tendessero ad attaccare potete aggiungere un cucchiaio d’acqua. Quando sono cotti e ben asciutti spegnete la fiamma e mentre si intiepidiscono preparate la pasta. Setacciate la farina sulla spianatoia fate la fontana e versatevi l’olio un pizzico di sale e un bicchiere scarso di acqua tiepida. Cominciate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta e poi lavorate la pasta con le mani fino ad averla liscia ed elastica ma abbastanza morbida. Raccoglietela a palla copritela con un canovaccio piegato in quattro e preparate il ripieno. Sbattete le uova in una ciotola unitevi la ricotta il parmigiano grattugiato sale e pepe e amalgamate bene; aggiungete tutto il contenuto della padella e completate con cinque o sei foglie di basilico spezzettate. Dividete la pasta in due parti di cui uno poco più grande dell’altro e con il mattarello stendete il pezzo più grande in una sfoglia sottile. Ungete leggermente una tortiera da crostate [del diametro di 28 cm] e foderatela con la sfoglia preparata. Versatevi il composto di peperoni pareggiatelo quindi stendete anche il secondo pezzo di pasta e appoggiatelo sul ripieno. Con un coltellino ritagliate la pasta in eccesso e pizzicatela tutto intorno per unire i due dischi. Con un pennello ungete leggermente la superficie della torta bucatela in più punti con i denti di una forchetta e mettetela nel forno già scaldato a 200° lasciandola cuocere per circa tre quarti d’ora. Servitela tiepida o fredda.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Peperoni
