PREPARAZIONE: Preparare un impasto di giusta consistenza amalgamando 600 g di farina due cucchiai d’olio un po’ d’acqua e il sale. Dividendo in 6 pezzi arrotolarli e porli a riposare coperti per almeno un’ora. Lavare le bietole togliere la parte bianca della costa tagliarle a strisce e lessarle in acqua salata. Quindi scolarle e spremerne l’acqua residua con l’ausilio di un canovaccio Disporre le bietole su un grande piatto salare e cospargerle di formaggio e una presa di maggiorana finemente tritata. Amalgamare la quagliata (già priva di siero) con 25 g di farina setacciata e un pizzico di sale e rimestando aggiungere la crema di latte. Dopo aver unto una teglia con l’olio preparare la prima sfoglia sottile ricavata da uno dei pezzi di pasta stenderla sulla teglia e ungerla d’olio. Procedere così anche per la seguente mentre per la terza sfoglia invece di ungerla porre le bietole distribuirle uniformemente condire con un filo d’olio e spalmarvi la quagliata. Su quest’ultimo strato formare delle fossette con un cucchiaio e in ognuna porvi un fichetto di burro e poi un uovo intero. Condire con olio parmigiano sale e pepe. Ricoprite con altre tre sfoglie eccedenti all’altezza del bordo arrotondarle verso l’interno formando un orlo a cordone ungerne la superficie. cuocete in forno a fuoco medio per 40-45 minuti.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Bietole
