PREPARAZIONE: Formare un impasto consistente amalgamando la farina due cucchiai d’olio un po’ d’acqua e il sale. Dividerlo in quattro parti e lasciarlo riposare coperto per circa un’ora. Mondare la zucca tagliarla a pezzi e lessarla in abbondante acqua salata. Lasciare raffreddare e strizzare la zucca in una salvietta ponendovi sopra un peso. Soffriggere in burro e olio la cipolla e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida unirvi la zucca tritata e far cuocere per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare e aggiungervi il parmigiano i tuorli gli albumi il sale e il pepe amalgamare con cura. Preparare 4 sfoglie e dopo averle unte sistemarne 2 sul fondo di una teglia precedentemente bagnata con un velo d’olio Versare il ripieno spalmarvi sopra la quagliata e coprire con le altre due sfoglie anch’esse inumidite con l’olio. Chiudere le sfoglie tutt’intorno formando un orlo. Cuocere in forno a fuoco medio per circa 50 minuti.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Zucca
