PREPARAZIONE: Fare la fontana con la farina versarvi 2 cucchiai di olio un po’ di sale il bicchiere di vino bianco e impastare aggiungendo se necessario un poco di acqua tiepida sino ad ottenere un impasto consistente. Lavorarlo per circa 10 minuti poi dividerlo in una dozzina o più di pagnottelle uguali infarinarle e lasciarle riposare per 2 ore circa sotto ad un tovagliolo appena umido in un angolo tiepido della cucina. Mondare i carciofi delle foglie più dure e delle spine (badate a non dimenticare quelle più piccoline nel centro) dividerli ognuno in 8 spicchi e soffriggerli con la cipolla tritata finché siano dorati. Sbriciolare la ricotta unitela ai carciofi a 5 uova intere ed un bianco (il rosso tenetelo in una tazzina per spennellare la torta prima di infornarla) sale e pepe la maggiorana l’aglio e il prezzemolo tritati e metà del parmigiano e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Stendere col matterello le pagnottelle di pasta ottenendo delle sfogli sottili larghe abbastanza da foderare una tortiera; non abbiate paura di farle troppo sottili perche’ metà del pregio della torta sta proprio nella sfoglia delicata. Ungere d’olio la tortiera mettervi la prima sfoglia ungerla d’olio e sovrapporre una seconda sfoglia (senza pressarla anzi lasciando qualche bolla d’aria intrappolata) ungerla e continuare così fino a metà delle sfoglie che avete preparato. Sopra questa disporre tutto il ripieno livellarlo col dorso di un cucchiaio e praticare 6 incavi a distanze regolari. In queste fossette mettere un gocciolino d’olio e scodellarvi le uova badando a non rompere il tuorlo salare e pepare. Cospargere col rimanente formaggio e sovrapporre una sfoglia ungerla sovrapporre una seconda sfoglia senza pressare e proseguire allo stesso modo fino ad esaurire le sfoglie rimaste. Ripiegare verso l’interno la pasta che fuoriesce e formare un cordone pizzicandola giro in giro. Spennellare la superficie con un poco di olio mescolato al rosso d’uovo rimasto mettere in forno a 200 gradi e appena inizia a gonfiare bucherellarla con uno stuzzicadenti per lasciar uscire il vapore (non andate troppo a fondo per non rompere i tuorli delle uova); proseguire la cottura per circa 40 minuti.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Carciofi
