PREPARAZIONE: Mondate lavate e lessate in acqua salata le verdure. Scolatele strizzatele e tritatele grossolanamente tenete da parte. In una capiente terrina sgusciate e sbattete le uova con il pecorino grattugiato unite le verdure condite con sei cucchiai d’olio e mescolate gli ingredienti. Salate pepate e lasciate riposare. Nel frattempo preparate la pasta. Disponete sul tavolo la farina a fontana al centro mettete quattro cucchiai d’olio un bicchiere e mezzo d’acqua tiepida e il sale. Impastate a lungo con le mani e poi con il matterello stendete due sfoglie una più grande dell’altra. Su una teglia foderata con carta da forno adagiate la prima sfoglia sistematevi il ripieno di verdure livellate bene sovrapponete la seconda sfoglia. Saldate con cura i bordi delle due sfoglie. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Questa torta che nella regione toscana viene chiamata “scarpazza” può essere servita sia tiepida sia fredda.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Bietole
