PREPARAZIONE: Ci vuole la sfoglia fatta con 200 g di farina 100 g di burro (prima manipolato per ammorbidirlo); un uovo intero un rosso d’uovo e un pizzico di sale. Dovete ottenere un impasto morbido ed elastico; lasciatelo riposare per un’ora in un luogo fresco coperto da un telo. Intanto passate al setaccio 300 g di ricotta la più burrosa; unite 200 g di formaggio grattugiato (al solito fontina o groviera) altri 100 g di burro; unite anche i rossi di cinque uova un pizzico di sale e uno di pepe; e quando questo diventa liscio e omogeneo unite infine anche sei chiare d’uovo: quelle separate dal rosso d’uovo unito all’impasto della stessa sfoglia e quelle delle uova unite al ripieno: tutto prima montato a neve e poi incorporate delicatamente. Siamo alla conclusione: ungete di burro appena appena una teglia capace che risalga anche sugli orli: spargete sopra un velo di farina; versate sulla sfoglia il ripieno. Disponete sopra anche incrociandoli i ritagli che avrete staccato dalla sfoglia per darle forma rotonda corrispondente al fondo della teglia. Mandate così in forno a fuoco moderato per una ventina di minuti.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Ricotta
