PREPARAZIONE: Pulire il nasello metterlo in una casseruola con acqua fredda il mazzetto aromatico e sale ; portare ad ebollizione cuocerlo per 10 minuti. Spellarlo diliscarlo e passarlo a setaccio lasciando da parte 100 g di polpa fatta a piccoli pezzi (per la salsa). Portare a bollore il latte con quaranta grammi di burro sale un po’ di noce moscata ; versarvi a pioggia il semolino e cuocere mescolando per 20 minuti. Unire il nasello passato a setaccio amalgamare bene ; fuori del fuoco incorporare i tuorli d’uovo. Stendere il composto su un piano di marmo o un vassoio d’acciaio leggermente unti in uno strato spesso 1 cm circa ; lasciare raffreddare. Tagliare in formelle con uno stampino ovale lungo 6 cm e disporre questi gnocchi in una pirofila imburrata. Per la salsa scaldare in una casseruola 40 g di burro ; aggiungere i gamberi sminuzzati e la polpa di nasello mescolare bagnare con il fumetto di pesce unire l’acetosella tritata finemente e l’olio agliato aggiustare di sale e pepe. Quando questa salsa comincia ad addensarsi versarla sopra gli gnocchi. Passare in forno a 200° e gratinare per sette minuti. Servirli molto caldi.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Nasello
INGREDIENTI
110 G Semolino
50 Cl Latte
1 Nasello Di Circa 800 G (parte Andrą Nella Salsa)
