PREPARAZIONE: Lessate le patate intere in acqua salata. Nel frattempo cuocete a parte i broccoli fino a che sono teneri. Passateli al mixer coi pinoli ed il pecorino unendo l’olio a filo. Quando le patate sono cotte (ma non disfatte) scolatele sbucciatele rapidamente e passatele allo schiacciapatate. Formate un mucchio al centro del piano di lavoro unite l’uovo un cucchiaio di farina ed iniziate ad impastare. Aggiungete il resto della farina poco per volta in modo da evitare il formarsi di grumi. Dovrete ottenere un composto soffice che non si incolli alle dita o al tagliere. Ricavate dall’impasto dei bastoncini uniformi da cui taglierete dei pezzi lunghi circa due cm. Passateli ad uno ad uno sui rebbi di una forchetta premendo col pollice in modo da dar loro la forma caratteristica. Lessateli in abbondante acqua salata: quando vengono a galla sono cotti. Scolateli con un mestolo forato condite col sugo di broccoli e servite subito.
