PREPARAZIONE: Lavate le patate e lessatele con la buccia. Lavate le foglie di verza e cuocetele per una decina di minuti in acqua bollente salata. Scolatele strizzatele e tritatele. Quando le patate sono morbide scolatele togliete la buccia e passatele calde allo schiacciapatate lasciandole cadere in una terrina. Unite la verza la farina il formaggio i tuorli un grosso pizzico di sale e la scorza di limone mescolate impastate e suddividete il composto in bastoncini che ritaglierete in pezzetti di 2-3 cm e passerete su una forchetta per rigarli sistemandoli poi su un vassoio infarinato. Tagliate a dadini la pancetta fatela soffriggere in metą burro quindi unite la salvia ed il resto del burro senza farlo soffriggere. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente scolateli con un mestolo forato e conditeli man mano che vengono pronti con il condimento preparato. Servire a parte abbondante parmigiano grattugiato.
