PREPARAZIONE: Tagliate a grossi dadi la polpa della zucca dopo averla mondata dei semi e dei filamenti e cuocetela in forno fino a che sarą ben tenera. Se avete trovato una zucca di dimensioni sufficienti tagliatene la parte superiore e svuotate pazientemente l’interno: potrete utilizzarne l’involucro come una originale zuppiera. Passate la polpa al passapatate aggiungete le uova e il lievito e una abbondante grattugiata di noce moscata indi incorporate poco alla volta la farina sempre mescolando. Regolate di sale. La quantitą di farina suggerita č indicativa e dipende dalla qualitą della zucca: dovrete ricavarne un impasto vellutato e piuttosto consistente. Fate bollire in una grossa pentola abbondante acqua salata; con un cucchiaino prelevate poco alla volta il composto e gettatelo con delicatezza nell’acqua; gli gnocchi saranno cotti quando verranno a galla. Prelevateli con una schiumarola scolateli bene e accomodateli in una zuppiera (o nella zucca precedentemente svuotata) conditeli a strati con burro fuso salvia e parmigiano e serviteli subito ancora fumanti.
