PREPARAZIONE: Mondate e lavate gli asparagi lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti e frullateli dopo aver tagliato e messo da parte per la decorazione le punte più belle. Raccogliete il ricavato in un tegame e ponete sul fornello a fuoco basso per far evaporare un po’ dell’umidità. Nel frattempo rassodate le uova sgusciatele prelevate i tuorli sbriciolateli in una ciotola aggiungete il sale il pepe e due cucchiai d’olio. Mescolate e incorporatevi il formaggio. Lavorate bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo poi unitevi il passato di asparagi e il succo di limone filtrato al colino. Regolate sale e pepe. Continuate a mescolare con delicatezza quindi incorporatevi un albume montato a neve ben soda avendo cura di mescolare dall’alto in basso per non farlo smontare. Regolate sale e pepe. Distribuite il composto in coppette individuali guarnitele con le punte di asparagi messe da parte. Servite la mousse fredda.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Asparagi
