PREPARAZIONE: Lessate le punte d’asparago in una pentola con poca acqua bollente salata per 6-7 minuti lasciatele intiepidire nella loro acqua e frullate tutto assieme alle uova sode il sale necessario e una macinata di pepe in modo da ottenere una purea omogenea. Fate sciogliere la colla di pesce già ammorbidita nello Sherry a bagnomaria ed incorporatela al composto di asparagi. Unite poco alla volta anche la panna montata a neve fermissima quindi distribuite la mousse in sei stampini a forma di cuore e fate rassodare in frigorifero per 2 ore circa. Prima di servire sformate le mousse su piatti individuali e guarnitele con una fettina di limone e una foglia di prezzemolo riccio.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Asparagi
