PREPARAZIONE: Mettete il granchio in una pentola di acqua fredda. Salate incoperchiate e portate lentamente a ebollizione. Fate bollire a fuoco vivo per 10/15 minuti a seconda della grandezza del granchio spegnete e lasciatelo raffreddare nell’acqua di cottura. Sgocciolatelo ed estraete la carne dal guscio. Tritatela e mescolatela insieme al parmigiano al succo di limone sale e pepe di Caienna. Aggiungete delicatamente la panna. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 1/4 d’ora strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolcissimo. Lasciatela intiepidire e incorporatela agli altri ingredienti. Ponete in frigorifero per 2/3 ore. Montate gli albumi e amalgamateli al composto. Bagnate con acqua fredda l’interno di uno stampo da soufflé versatevi la mousse e riponete in frigorifero per qualche ora. Servitela con i chicchi d’uva.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Granchio
