PREPARAZIONE: Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola piena d’acqua fredda quindi scolatela strizzatela e fatela sciogliere nel fumet di granchio bollente. Versate il tutto nel vaso del frullatore in cui avrete già messo la polpa di granchio e azionate l’apparecchio per un paio di minuti in modo da ottenere una purea omogenea. Passate questa attraverso un setaccio fine raccogliete il ricavato in una terrina e sistemate questa in un recipiente più grande pieno di ghiaccio. Insaporite generosamente il composto con sale e pepe di Caienna e lavoratelo con una frusta fino a quando sarà ben freddo. In un’altra terrina montate a neve la panna dopodichè incorporatela alla purea di granchio e trasferite il composto ottenuto in una pirofila con un bordo alto 3 cm. Lisciate la superficie della mousse servendovi di una spatola inumidita quindi fatela raffreddare in frigorifero per 2-3 ore. Al momento di servire togliete la mousse dal frigorifero e servendovi di un cucchiaio bagnato nell’acqua bollente ricavate dei mucchietti ovali di dimensioni uniformi che disporrete a due a due sui piatti individuali. Guarnite ogni porzione con qualche dadino di gelatina di pesce e un paio di rametti di aneto. A piacere potete completare il decoro dei piatti con delle teste di granchio.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Granchio
