PREPARAZIONE: Lavorate con la frusta 420 g di burro già ammorbidito quindi montate parzialmente 210 g di panna. Tagliate a dadini il prosciutto e frullatelo con la rimanente panna. In una casseruola rosolate i restanti 20 g di burro unite la crema di prosciutto aggiungete il brandy il sale e spegnete la fiamma. Quando il composto si sarà raffreddato lavoratelo con una frusta. Sempre lavorando con la frusta unite 2 cucchiai di Porto. Incorporate al prosciutto un terzo del burro (140 g) e un terzo della panna semimontata (70 g). Regolate di sale e mettete la spuma in frigo. Sgocciolate il tonno e mettetelo nel frullatore; aggiungete i filetti d’acciughe e riducete il tutto a una crema. Mettete il composto in una terrina amalgamatevi 140 g di burro spumoso e 70 g di panna semimontata poi mettete in frigo. Fate abbrustolire i peperoni in forno a 200°C per 20 minuti poi eliminate la pellicina nera. Frullate i filetti privati dei semi insieme al tuorlo e all’olio. Unite al passato il restante burro e la rimanente panna. Salate e mettete in frigo. Ammollate la gelatina in acqua strizzatela e scioglietela in 2 tazze di acqua aggiungete 1 cucchiaio di Porto e fate raffreddare; unitela ancora liquida ai tre composti. Inumidite uno stampo (o rivestitelo di pellicola trasparente) e versate la mousse di prosciutto livellatela aggiungete quella ai peperoni e infine quella al tonno. Mettete in frigo per 3 ore; sformate e servite con crostini caldi.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Tonno
