PREPARAZIONE: Oltre al tempo di preparazione e a quello di cottura bisogna aggiungere 4 ore per far riposare il preparato in frigo. Preparate la besciamella: sciogliete il burro in una casseruola aggiungete la farina a pioggia mescolate per due minuti con un cucchiaio di legno senza lasciare prendere colore. Bagnate a poco a poco con il latte sbattendo continuamente con una frusta. Portate a ebollizione aggiungete il sale il pepe e la noce moscata. Lasciate cuocere per quindici minuti. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Incorporate uno a uno i tuorli alla besciamella fuori dal fuoco. Lavorate il formaggio con una forchetta aggiungete un po’ di besciamella e lavorate fino a ottenere una crema morbida. Unitela al resto della besciamella. Versate cinque cucchiai di acqua in una scodella aggiungetevi la gelatina a pioggia. Posate la ciotola su una casseruola di acqua calda e sciogliete la gelatina mescolando. Aggiungetela alla besciamella. Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve. Incorporateli delicatamente alla besciamella. Passate sotto l’acqua fredda uno stampo di 15 litri di capacità. Sgocciolatelo non asciugatelo. Versatevi la mousse e lasciate rapprendere in frigorifero per quattro ore. Un’ora circa prima di servire immergete il fondo dello stampo in acqua molto calda per un paio di secondi; posate un piatto sopra e girate con un movimento secco e deciso stampo e piatto: in questo modo la mousse si stacca facilmente dallo stampo. Lasciate riposare la mousse a temperatura ambiente. Lavate e asciugate il crescione tagliatelo grossolanamente e disponetelo intorno alla mousse. Vino consigliato: Sauternes.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Formaggio Gorgonzola
INGREDIENTI
1 Ciuffo Crescione
Pepe
Sale
1 Pizzico Noce Moscata
75 Cl Latte
40 G Farina
40 G Burro
25 G Gelatina In Polvere
5 Uova
250 G Formaggio Gorgonzola Cottura: 15 minuti. Preparazione: 20 minuti.
