PREPARAZIONE: Procuratevi 4 formine da 1 dl l’una. Preparate una purea con la polpa di mango come indicato nella ricetta ’Crema di panna e mango’. Fate cuocere in una casseruola i tuorli d’uovo 40 g di zucchero ed il vino bianco fino al punto di ebollizione. Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda sgocciolatela servendovi di un colino e unitela alla crema calda; aggiungete anche la purea di frutta amalgamandola con l’aiuto di una frusta. Montate la panna in una terrina con il restante zucchero e mescolatela alla crema ottenuta. In questa fase della preparazione la crema dovrebbe essere ancora tiepida e non del tutto rappresa. Versate poi il composto nelle formine e lasciatelo solidificare in frigorifero. Per la salsa dovete sbucciare i tamarindi e passarne al setaccio la polpa. Fatela cuocere per 3-4 minuti in un pentolino insieme con lo zucchero e lasciate raffreddare. Prendete le formine dal frigorifero immergetele un attimo in acqua calda in modo da sformare più facilmente la crema e capovolgetele sul piatto. Servite la crema con la salsa di tamarindo decorate con la panna e le foglioline di menta.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Mango
